Les betteraves sont un aliment riche en nutriments; particulièrement riche en acide folique qui nous protège contre les maladies cardiaques, des malformations congénitales et de certains cancers. Le chou frisé (kale) est un puissant aliment anti-cancer riche en composés organo-soufrés. Les noix sont très riches en acides gras oméga-3 qui réduisent l'inflammation, protègent contre les maladies cardiovasculaires, et d'améliorer la fonction cognitive.

Servir ce plat avec des saumons sauvages.

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients:

Salade:

-3 à 4 betteraves, pelées et coupées en dés

-1 bouquet chou frisé, rincées et hachées

-1 tasse de noix brutes, légèrement grillées

-⅟2 tasse feta organique, facultatif

Vinaigrette:

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-1 cuillère à soupe de sirop d'érable

-2 cuillères à soupe de basilic finement haché, facultatif

-⅟4 cuillère à thé de sel de mer

Préparation:

1.Préchauffer le four à 350 degrés F.

2.Placer les betteraves en cubes dans un panier vapeur. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté par la suite mettre dans un bol pour refroidir.

3.Placez le chou haché dans le panier à vapeur et cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu’il soit tendre mais encore vert clair. Placer le dans un bol avec des betteraves.

4.Placez les noix dans un petit plat de cuisson en verre ou une plaque à biscuits et cuire au four pendant 10 à 12 minutes; regarder souvent afin qu'ils ne brûlent pas! Laisser refroidir complètement. Placez dans le bol avec les betteraves et le chou frisé.

5.Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la betterave, le chou frisé, et les noix, et mélanger. Garnir de fromage feta et poivre noir fraîchement moulu, si désiré.

Bon appétit à vous, et n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires si vous testez cette recette ou en avez une autre à proposer !

Dominique Abran ND.A.

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